Proses Wisgi – El Borbollon
• Fferm: El Borbollon
• Lleoliad: Myndd Apaneca
• Uchder: 1200-1500m
• Proses: Wedi’i olchi, yna aeddfedwyd mewn casgen wisgi
• Varietal: Bourbon Coch
Mae’r coffi hon wedi bod yn arbrawf hollol gyffrous i ni dros y misoedd diwethaf - coffi proses casgen wisgi. Wedi’i gomisiynu gan brifwyl Wisgi Cymru, rydym wedi cydweithio gyda Distyllfa Penderyn i wneud ein coffi casgen wisgi cyntaf – proses sy’n cynnwys storio ffa coffi gwyrdd heb eu rhostio mewn casgen Wisgi Cymreig Brag Sengl Penderyn am 4 wythnos. Trwy gydol y broses hon, mae'r coffi gwyrdd yn amsugno ac yn cadw'r holl ddaioni blasus sydd gan y gasgen i'w gynnig. Ar ôl ei rostio i broffil canolig, y canlyniad yw coffi llawn nodau blasus o gacen Nadolig ‘Boozy’, Siocled Tywyll a Thaffi, Cnau Ffrengig, Sbeis, ac wrth gwrs, wisgi melys Penderyn!
Dechreuodd y broses gyda galwad ffôn gan drefnwyr yr ŵyl Wisgi Cymreig cyntaf, ac yn gyflym iawn roeddem yn hynod o gyffrous am y cyfle i roi cynnig ar y broses newydd hon. Ychydig o alwadau ffôn yn ddiweddarach a chawsom ein casgen, un a ddefnyddiwyd yn flaenorol i storio Wisgi Cymreig Brag Sengl blaenllaw Penderyn.
Nesaf roedd angen ein ffeuen, ac ar ôl llawer o samplo a blasu penderfynom ar lot wedi'i olchi o fferm/felin El Borbollon yn El Salvador. Mae’r ffarm yn tyfu'r amrywogaeth ‘Red Bourbon’, ffeuen hynod o felys ac mae’r cnwd hwn yn llawn nodweddion bara sinsir, siocled tywyll a thaffi bendigedig. Penderfynon ni y byddai hwn yn plethu’n hyfryd gyda nodau wisgi ar ei ben - felly i mewn i'r gasgen fe aeth.
Wedyn mae'r llafur go iawn yn dechrau! Roedd angen i ni sicrhau bod pob ffeuen yr un mor agored i'r wisgi a adawyd yn y gasgen trwy rolio'r gasgen yn ddyddiol yn ein cwrt, a gyda chasgen 40kg a 70kg o goffi gwyrdd i mewn, ddim mor hawdd ag y meddyliwch. 4 wythnos yn ddiweddarach, mae'r ffa bellach allan o'r gasgen ac yn barod i'w rhostio.
Fe wnaethom ddewis rhostio'r ffa ar broffil rhost canolig sy'n cadw ac yn amlygu'r wisgi y mae'r coffi wedi'i amsugno, yn ogystal â dod â blasau cyfoethog naturiol y coffi ei hun allan. Oherwydd y broses gymhleth dan sylw a’r swm cyfyngedig o ffa y gallwn eu heneiddio ar unwaith, mae’r coffi hwn ar gael am gyfnod byr yn unig, felly gwnewch yn siŵr eich bod yn cydio yn eich un chi nawr cyn i’r cyfan ddod i ben!
