- Fferm: Agua Sarca
- Amrywiogaeth: Red Catuai
- Lleoliad: Dipilto, Nueva Segovia
- Uchder: 1200-1400
- Proses: Wedi eu golchi
- Perchennog: Tyddynwyr amrywiol
Nodiadau blasu: Lemwn, siocled
tywyll, a bisged. Cnau gydag awgrymiadau o afal taffi.
Mae'r Finca Agua Sarca, sy'n eiddo i Isacio Javier Albir
Vílchez ers dros 30 mlynedd, wedi'i basio trwy ei deulu. Fe'i lleolir ar
gilometr 250 ar y ffordd Ocotal - Las Manos, yn Dipilto, Nueva Segovia.
Mae’r fferm yn gweithredu gyda gweithlu parhaol o 25 o
unigolion, nifer sy’n ehangu i 85 yn ystod y cyfnod cynhaeaf a chasglu sydd fel
arfer yn rhedeg o fis Tachwedd i fis Mawrth. Mae'r fferm, sydd â maint
cyfartalog o 76 hectar, yn cynhyrchu tua 18 cwint o femrwn yr hectar.
Mae'r mathau coffi a dyfir ar y fferm yn cynnwys Caturra,
Yellow Catuai, Red Catuai, Maracaturra, Ovata, Parainema, Marcelleza, a Geisha.
Mae'r rhain yn cael eu tyfu ar uchder sy'n amrywio o 1200 i 1400 metr uwchben
lefel y môr, ar bridd lôm tywodlyd.
Mae'r fferm yn defnyddio dull ecogyfeillgar o drin y coffi
hwn. Mae'n cynnig cysgod trwy gymysgedd amrywiol o rywogaethau coedwig, coed
ffrwythau a phlanhigion banana. Mae'r fferm yn defnyddio gwrtaith organig a
mwynol, ac mae hefyd yn defnyddio plaladdwyr dwysedd isel i reoli plâu. Mae
arferion tyfu fel tocio, stwmpio, sugno, a rheoli cysgod yn cael eu
perfformio'n rheolaidd i gynnal iechyd ac ansawdd y planhigion coffi. Dim ond
ceirios coffi aeddfed sy'n cael eu cynaeafu i sicrhau ffa o'r ansawdd uchaf.
Ar ôl y cynhaeaf, mae'r coffi'n cael ei fesur, ei ddewis a'i
bwlio. Yna mae'n mynd trwy broses eplesu am 18 i 24 awr cyn iddo gael ei olchi
â dŵr glân. Ar ôl golchi, anfonir y coffi i'r felin sych mewn bagiau plastig a
sachau Macen. Cymerir gofal arbennig i sicrhau glendid y cludiant.
Yn y felin sych, anfonir y coffi i welyau sychu
Affricanaidd, sy'n cael eu gorchuddio a'u cadw y tu mewn i dwnnel micro. Mae
dyluniad y cyfleuster yn sicrhau na fydd y coffi byth yn dod i gysylltiad â'r
ddaear, gan gynnal ei ansawdd. Defnyddir raciau PVC i symud y ffa coffi o
gwmpas. Ar ôl ei sychu, caiff y coffi ei storio mewn man arbennig yn y warws,
bob amser yn cael ei gadw ar wahân i goffi eraill a brosesir yn y felin. Mae'r
storfa'n defnyddio bagiau plastig newydd a sachau Macen.
Yn olaf, mae taith y coffi i allforio yn dechrau. Cymerir y
coffi o'r patios ar lefel lleithder o 11 i 11.5% a'i storio am tua mis. Yna
caiff ei gragen a'i ddosbarthu yn unol â gofynion paratoi'r cleient. Mae'n
llawn sachau jiwt a bagiau Ecotact, wedi'u labelu â chod cyfatebol y Sefydliad
Coffi Rhyngwladol (ICO), yn barod i'w allforio.
